Los cortes de carnes que no pueden faltar en tu asado del domingo

La tira de asado es un clásico corte de asado en el que la carne se corta en dirección perpendicular a las costillas con una sierra eléctrica. En lugar de separar cada costilla de forma longitudinal, se da el corte de forma transversal dejando tiras de unos 4 cm aproximadamente, que contienen 4 o 5 huesos de costilla.

2 • Bife de chorizo

Son la denominación argentina de los filetes gruesos del lomo de ternera o buey. El llamado bife de chorizo no tiene nada que ver con los chorizos pese a tener tan peculiar nombre. Esta pieza se corresponde con nuestros chuletones de lomo alto, una parte muy jugosa de la res que resulta excelente para asar a la brasa o la parrilla. Como toda la carne con hueso, los chuletones o bifes son muy apreciados por su sabor y ternura.

3 • Bife angosto

Son los chuletones de lomo bajo, que pueden presentarse con hueso (chuletones) o sin él (entrecots). Su carne es tierna, tiene una buena infiltración de grasa,  y un sabor intenso.

4 • Palomita de paleta

Es una pieza pequeña del cuarto delantero de la res que se encuentra en la cara externa de la espaldilla, cubriendo el hueso del húmero. Tiene forma rectangular, algo aplastada y está recubierta de una película blanquecina que se retira para cocinar.

5 • Matambre

Está situado entre las costillas de la vaca y la piel. Tiene una carne magra y tierna, ideal para la parrillada, aunque también se utiliza esta pieza para otras preparaciones. Se suele cocinar rellena y enrollada o directamente sobre la parrilla.

6 • Entraña de ternera

Tiene un sabor muy intenso, suele encontrarse con una capa de piel dura en su parte exterior y que aunque puede cocinarse para que quede crujiente, se puede retirar para que no se encoja y quede la pieza mejor tras su paso por las brasas.

Es una carne muy jugosa aunque resulta algo dura por ser bastante fibrosa. Al asarla, hay que ponerla a la parrilla por el lado más graso, para que se haga primero siempre a fuego lento, alejada de las brasas directas para que se vaya atemperando lentamente. Es una carne más sabrosa que tierna pero resulta muy agradable cocinada a la brasa en la parrilla.

8 • Colita de cuadril

Es una pieza de carne sin hueso ubicada en la parte baja del cuarto trasero de las reses. Las mejores son las pequeñas -suelen pesar en torno a 1 kilo o 1,200 kg. Se cocina de una pieza para disfrutar de su ternura y gran sabor.

9 • Chorizos criollos

Son un clásico en toda parrillada. Con ellos suele comenzar la fiesta en las parrilladas, ya que son los primeros que se ponen sobre las brasas. Como se hacen en muy poco tiempo, se sirven como aperitivo mientras se van asando las carnes.

Fuente: http://vive00.sanmiguel00.es