Suprema de pollo rellena con salsa de mostaza

• Pechuga 2

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

Relleno

• Panceta 150 grs

• Espinaca ½ atado

• Tomate seco 5

Guarnición

• Cebolla morada 1

• Hongo 150 grs

• Cognac 1 pocillo

• Crema de leche 50 cc

• Zanahoria 1

• Zucchini 1

Salsa

Mostaza 2 cdas

Cebolla 1

Vino blanco 1 vaso

Crema de leche 100 cc

Procedimiento

Para el relleno, dorar las panceta en bastones en sartén sin materia grasa. Agregar la espinaca picada y los tomates secos hidratados (también picados).

Condimentar con pimienta.

Para rellenar las pechugas, limpiar retirando el lomo y tajear para abrir al medio. Salar y rellenarlas. Cerrar y bridar con hilo parrillero.

Dorarlas en sartén con oliva y cocer al horno medio por 10 minutos en placa con base de aceite.

Para la guarnición, en la misma sartén que doramos el pollo, agregar más aceite y saltear los hongos fileteados junto la cebolla picada y el pollo (picado) que hayamos extraído en la limpieza de las pechugas. Salpimentar y flambear con cognac. Sumar la crema de leche y procesar hasta lograr una pasta.

Aparte, blanquear el zucchini y zanahoria pelados y cortar en bastones de la altura del molde de terrina. Enmantecar un molde de terrina y forrarlo internamente de manera intercalada.

Colocar en fuente para horno y rellenar con el procesado. Cocer al horno medio por unos 5 minutos.

Para la salsa, rehogar la cebolla picada en oliva y salpimentar. Agregar la mostaza e integrar.

Desglasar con vino blanco y terminar con crema de leche. Colar para retirar la cebolla.

Emplatar salseando el plato, las pechugas cortadas sobre ésta y la guarnición a un lado (desmoldar).

Fuente: Cocineros argentinos