Un asado diferente: parrillada de vegetales

Podremos utilizar casi cualquiera de la verdulería, siempre que estén frescos y hayan sido bien lavados. Además de los alimentos clásicos, podemos jugar con los sabores e incorporar algunas frutas, como bananas, peras y manzanas verdes.

Luego de encender el fuego, colocaremos las verduras seleccionadas en la parrilla, algunas cortadas en rodajas y otras enteras, según el vegetal: las papas, batatas y calabazas las cortaremos en rodajas, los tomates los rebanaremos a la mitad, las berenjenas podremos cortarlas a lo largo o en rodajas, los morrones en gajos, la cebolla en aros, de la cebolla de verdeo utilizaremos solo la parte más carnosa, y los choclos los colocaremos enteros o en rodajas. Las zanahorias deberemos pre-cocinarlas dándoles un hervor previo a la terminación en parrilla, ya que es un vegetal muy poco hidratado. También las calabazas podremos precocinarlas para acelerar su cocción final en parrilla.

• En esta parrillada, al igual que en la clásica con mix de carnes y achuras, será crucial que tengamos en cuenta el punto de cocción particular de los diferentes vegetales a asar. Es aconsejable que asemos los vegetales a fuego moderado para que no se quemen por fuera y queden crudos por dentro. Es importante que tengamos en cuenta que todos los tiempos de cocción son aproximados: el punto justo para sacar los vegetales de la parrilla deberemos estimarlo cuando sus propios jugos los hayan cocinado otorgándoles una textura blanda.

• Para calcular el rendimiento se debe tener en cuenta si se usará como acompañamiento (lo más usual) o será el único plato.

Fuente: https://www.clarin.com/