Dos chefs representaron a Chubut en la Gran Final de la 8° edición del Torneo Federal de FEHGRA 2024

Andrés Estrada y Enzo Mayorga fueron los ganadores de la Ronda Regional del Torneo Federal que se realizó en nuestra región Patagonia Central, en el mes de junio en Rada Tilly.

Según pudieron informaron, en esta etapa final, los 21 equipos cocinaron en vivo por turnos y fueron evaluados por un Jurado de expertos, presidido por la reconocida cocinera y empresaria gastronómica, Narda Lepes; e integrado por el asesor de la Federación, Luciano Nanni; y los referentes Agustín Kurán, de Santiago del Estero; Alina Ruiz y Guillermo Perosio, de Chaco; María Florencia Rodríguez, de Jujuy; Pablo Quiven, de Bariloche; Sebastián Raggiante, de CABA; y Carlos Oringa (jurado Rational).

Los criterios de evaluación fueron originalidad, presentación, métodos de elaboración, orden de secuencia de la preparación, utilización de producto identitario regional, entre otros.

EL MENÚ DE NUESTROS REPRESENTANTES

El equipo de Andrés Estrada y su ayudante Adriana Valdez del establecimiento “El Chef Espacio de Sabores” cocinaron como plato bocado: centolla y langostino salvaje en cilindro de papa con algas y emulsión de mar con huevos de trucha. 

Como plato principal, un roll de cordero patagónico, mollejas con cenizas y bondiola de cerdo con un acompañamiento de un quiche de hongos de pino con queso de cabra, mil hojas de tubérculos y crema de hinojos braseados con algarrobillo.

En el caso de Enzo Maximiliano Mayorga y su ayudante Josefa Margarita Herrera Vega, del establecimiento “Del Marques”, como plato bocado: Beignet de fumet de pescado rellena de chupe de centolla, salsa de alga codium, centolla fresca y tuil de algas.

 Como plato principal: Roll de farce de langostinos, merkén e hinojo silvestre relleno de lomo de robalo con polvo de alga undaria. Acompañado de tartín de brisee de algarrobillo patagónico, textura de hongos. Arándanos en vinage de hibiscus, cassis y queso de cabra, velo de rosa mosqueta relleno de topinambur, quinoa frita, mix de maleza y vinagreta de rosa mosqueta.

El equipo ganador recibirá un Horno Rational para el establecimiento, mientras que el chef viajará a Alemania para conocer la fábrica Rational y capacitarse. Además, obtendrá un pase directo a la Fase Nacional del Bocuse d’Or. Para los finalistas, se sumarán premios en efectivo: 3 millones de pesos para el Primer Puesto; 2 millones para el Segundo Puesto; y 1 millón para el Tercer Puesto, entre otros regalos.

Desde la AEHGPC, estuvo presente la presidente, Julieta Pautasso, quien agradece a los chefs representantes, el profesionalismo y compromiso que demostraron desde el inicio. Mencionó que los sabores que lograron con sus platos fueron reconocidos por todos los presentes. “Los felicitamos y más allá de los resultados que defina el jurado, estamos más que orgullosos de tener embajadores de este nivel que lleven lo mejor de nuestra gastronomía al escenario nacional”.

Con información de FEHGRA , editado por un periodista de ADNSUR