Locro: la receta más clásica y fácil de la gran comida para el Día del Trabajador

¿Por qué los argentinos comemos locro en el Día del Trabajador y fechas patrias? Se dice que es una comida que nació entre los indios quechuas y se hacía con zapallo, maíz y/o papas como base a la que agregaban otras verduras o trozos de animales salvajes.

Con la llegada de los españoles, quienes introdujeron el ganado vacuno, se sumaron otros ingredientes: carne, achuras, chorizo, ají y pimentón. Se transformó en un plato de bandera durante la Guerra de la Independencia. 

Desde entonces, está presente en la mesa cada efeméride patria o simplemente el 1° de mayo, como los pastelitos dulces, los churros y el chocolate caliente. 

RECETA 

Ingredientes

• Aceite neutro, c/n
• Patas de cerdo, 2 kilos
• Pechito de cerdo, 1
• Falda, 2 kilos
• Chorizo de cerdo, 8
• Chorizo colorado, 3
• Maíz blanco, 2 kilos
• Poroto pallares, 2 kilos
• Zapallo anco, 3 kilos
• Morrón rojo, 3
• Cebolla de verdeo, 1/2 paquete
• Puerro, 1/4 de paquete
• Zanahoria, 4 unidades
• Caldo de verduras, c/n
• Sal, pimienta, pimentón dulce, comino, c/n
• Panceta ahumada, 500 grs.

Ingredientes para la salsa de grasita colorada

• 150 cc. de aceite de maíz
• 2 cebollas de verdeo cortadas en tiras finas
• 2 cdas. de pimentón dulce
• 3 cdas. de ají triturado picante
• 70 cc. de agua fría

PREPARACIÓN: PASO A PASO

En una cacerola grande con aceite de maíz empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar entonces la panceta, la que comenzará al cabo de unos minutos a desprender su grasa y tornarse dorada y crocante. 

Agregar a continuación la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Cubrir con agua y cocinar a fuego bajo durante por lo menos unos 15 minutos.

Colar el líquido y saltear el puerro hasta transparentar.

Agregar los porotos y el maíz remojados y enjuagados.

Cocinar a hervor bajo durante 1 hora y agregar el zapallo.

Cocinar por lo menos 1 hora más. Los granos de maíz y los porotos tienen que estar bien tiernos.

Condimentar con el pimentón dulce y el comino molido.

Para hacer la salsa típica (grasita colorada): saltear cebolla de verdeo en grasa o aceite, condimentar con pimentón dulce y ají picante.

Inmediatamente sacar del fuego, agregaremos agua fría. Eso generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el locro.