#Para picar - ¿Querés aprender a prepara berenjenas en escabeche?

• Berenjenas

• Vinagre

• Sal, azúcar y especias a gusto

Procedimiento

• Se lavan las berenjenas y  se pelan (opcional), no hay inconvenientes de cumplir el proceso con cáscara, solo quedará una preparación más oscura.

Cortar y acomodan en un colador, espolvoreando sal gruesa entre las capas de berenjena. Incorporar un peso para que puedan escurrir los líquidos amargos, en forma más rápida. Luego se lavan para retirar el exceso de sal y se escurren.

• Se escaldan en una solución de mitad agua y mitad vinagre durante cinco minutos, a partir de que suelta el hervor -Se retiran y escurren

• Se preparan incorporando un poco de aceite (que no quede en exceso) y condimentar a gusto

• Se envasa y se va haciendo una leve presión, se llena hasta un centímetro del extremo superior

• Se esteriliza 30 minutos a baño maría durante 40 minutos, a partir de que suelta el hervor

• Se retiran los frascos del agua o el agua de la olla