¿Tenemos que lavar el arroz antes de cocinarlo?: Qué dicen los expertos
Algunos aseguran que es una práctica innecesaria, mientras que otros la consideran esencial. Analizamos los beneficios y riesgos de esta costumbre culinaria.
El arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo y forma parte fundamental de la dieta de millones de personas. Sin embargo, existe un debate en torno a si es necesario o no lavar los granos antes de cocinarlos.
Por un lado, hay quienes consideran que enjuagar el arroz es una práctica innecesaria que solo genera pérdida de nutrientes. "El lavado no garantiza la eliminación completa de contaminantes como microplásticos, que pueden estar integrados en la estructura del grano", explicó a La Nación la Dra. Liliana Papalia, especialista en Nutrición Clínica.
Por otro lado, diversos expertos recomiendan lavar el arroz previo a su cocción. "Este proceso ayuda a eliminar impurezas superficiales, polvo y residuos de pesticidas que pueden estar presentes", señaló la Dra. Papalia. Además, el lavado reduce el contenido de almidón superficial, lo que resulta en un arroz menos pegajoso y más suelto.
Un estudio reciente reveló que el proceso de lavado del arroz puede reducir en casi una cuarta parte el contenido de microplásticos. "Lógicamente, la sugerencia de pasarlo por agua tiene que ver con los posibles residuos de fábrica o del proceso de refinamiento e industrialización", manifestó el Lic. Matías Marchetti, autor del libro "Método Marchettirules".
En cuanto a la pérdida de nutrientes, si bien el lavado puede provocar la disminución de algunos minerales esenciales como el hierro y el zinc, así como de vitaminas del complejo B, la Dra. Papalia aclara que "estas pérdidas suelen ser mínimas y deben equilibrarse con los beneficios de eliminar posibles contaminantes". Por ello, recomienda un enjuague breve en lugar de un lavado prolongado.
En definitiva, si bien no existe un consenso unánime, la mayoría de los expertos coinciden en que lavar el arroz antes de cocinarlo es una práctica recomendable, siempre y cuando se haga de manera moderada para evitar la pérdida excesiva de nutrientes.
Con información de La Nación, mejorada con IA y editada por un periodista de ADNSUR.