¿Cómo hacer un buen mate?: las recomendaciones del libro que escribió una sommelier chubutense sobre la Yerba Mate
La joven Karla Johan escribió "El libro de la Yerba Mate" y conversó con ADNSUR para recomendarnos los pasos fundamentales en la preparación de la tradicional infusión argentina.
Una tradición bien argenta y varios “estilos” de preparación. Sí, hablamos del mate y en esta oportunidad, Karla Johan (@sommelierdenateok), una joven oriunda de Puerto Madryn, se convirtió en sommelier de la infusión y escribió “El libro de la Yerba mate”, con una explicación bien detallada sobre el procedimiento. En exclusiva, conversó con ADNSUR y brindó los tips necesarios para preparar un buen mate.
“Empecé ese camino de investigación por mi cuenta hasta convertirme en sommelier de mate como marca registrada", sostuvo la madrynense, quien culminó dicho recorrido con el lanzamiento del libro de su autoría mencionado.
🧉LOS PASOS A SEGUIR
1️⃣Llenar ¾ partes del mate. La joven sommelier detalló que para las “catas” profesionales utiliza mates de vidrio o cerámica.
2️⃣Como paso fundamental, hay que agitar el mate. “No para separar el polvo como se cree, sino más que nada para que se mezcle el polvo con los otros elementos”.
Se tapa la boca del mate, se lo da vuelta, luego se agita y se deja la yerba a 45 grados. “En el pequeño espacio o canal que se forma, agregar de a poco agua tibia”.
3️⃣ El agua tiene que estar a 40 grados aproximadamente, “para que vaya hidratando el polvo pero que no queme la yerba”.
4️⃣ Por último, se acomoda la bombilla en el mismo lugar y se va a dejar lo que se conoce como “la montañita” del otro lado. Allí, donde está la bombilla, empezar a cebar con el agua del termo, que “tiene que estar en un rango de 75 u 80 grados”.
“Es muy importante respetar esta temperatura para que desprenda sabor y aroma del mate pero que no se queme la yerba”, destacó Johan .
POR QUÉ SE FESTEJA EL DÍA NACIONAL DEL MATE
El 30 de noviembre se conmemora el Día Nacional del Mate, una de las infusiones más populares entre los argentinos. Esta fecha, establecida en 2015, rinde homenaje a Andrés Guacurarí y Artigas, conocido como Andresito, quien fue el único gobernador indígena en la historia argentina y promovió la producción y distribución de la yerba mate.
El mate es la bebida más consumida en Argentina, superando incluso el consumo de agua por persona. La palabra mate proviene del vocablo quechua matí, que significa calabaza, ya que era el recipiente donde más se consumía cuando los españoles arribaron a América . En tanto, la bombilla fue nombrada tacuarí y era una cañita ahuecada.
