La carne aumentó 7,5 por ciento en dos meses
Los cortes más económicos subieron más que el resto.
CAPITAL FEDERAL - El precio de la carne venía rezagado. En el último año, aumentó menos que otros alimentos de consumo básico. Pero parece haberse despertado y en los dos meses que pasaron trepó 7,5 por ciento. Según el Índice de Precios al Consumidor (IPC) del Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec), la carne aumentó un 5 por ciento en marzo y otro 2,5 por ciento en abril.
La carne, se sabe, es uno de los componentes centrales de la mesa cotidiana. Cualquier variación en su precio provoca alteraciones en el consumo.
En 2016, por caso, la ingesta por habitante cayó a uno de los niveles más bajos de la historia. Según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA), cada argentino comió el año pasado 55,8 kilos de carne. Solo en 2012 el consumo cayó a niveles tan bajos.
Si bien la carne aumentó menos que la inflación en los últimos doce meses (17,5% contra el IPC general del 27,5 por ciento, según datos del Indec), los precios habían subido con fuerza entre noviembre y diciembre de 2015. En esos dos meses, treparon de golpe hasta 30 por ciento. Ese incremento y la pérdida de poder adquisitivo de los salarios explicaron la merma del consumo de 2016.
Consumo anual promedio de carne por habitante
Cortes populares
Según el IPCVA, los cortes cárnicos aumentaron 2,7 por ciento en abril. El IPCVA es una entidad pública y tiene un relevamiento detallado de cómo se comportan la oferta y la demanda del sector. Notó que el mes pasado los cortes populares subieron más que los que consumen los sectores de mayor poder adquisitivo.
En promedio, los cortes que demandan los sectores de ingresos bajos aumentaron 2,9 por ciento, los de nivel medio, 2,7% y los que consumen los estratos altos, 2,3 por ciento.
Las principales alzas se registraron en los cortes de falda (5,6 por ciento), roast beef (5,1%) y osobuco (5%).
En las carnicerías que aumentaron los precios indicaron que, además del incremento de la res, debieron trasladar al consumidor la suba de costos de servicios públicos. “Pasé de pagar $ 5000 de luz por mes a pagar 9000 pesos”, dijo un comerciante. “La electricidad costaba, en promedio, un sueldo de un trabajador. Hoy sale dos sueldos y medio”, dijo otro.
En los precios del mostrador hay tanta disparidad que un kilo de asado puede estar 160 pesos o menos de 100. Depende del barrio y de la calidad del animal (si es ternero, novillito o novillo). Según el Indec, ese corte cuesta, en promedio, 120 pesos.
Las subas de abril fueron más pronunciadas en carnicerías (3,4%) que en supermercados (0,5 por ciento). En los últimos doce meses, el precio de la carne subió 21,2 por ciento en los locales barriales y 13,8 por ciento en los supermercados, según el IPCVA. La carne es, en promedio, más barata en la carnicería que en súper. Pero el IPCVA relevó que los cortes populares son más económicos en las grandes cadenas.
Inundaciones y costos
"Se da un problema estacional. Siempre en esta época del año los precios repuntan", afirmó el presidente del IPCVA, Ulises Forte. En su opinión, los aumentos fueron más pronunciados, también, por un cambio en la tendencia del consumo de los argentinos: "Hay un gran porcentaje de gente que se va a vacacionar al exterior y, por lo tanto, no come carne" en los meses de veraneo, dijo. "Ahora hay mayor demanda", agregó.
Según Forte, "la oferta (de animales) hoy cubre la demanda. Hay más ganadería y hay más carne. No es un producto escaso". Por eso, explicó, los precios deberían estabilizarse. Ezequiel de Freijo, analista del Instituto de Estudios Económicos de la Sociedad Rural, hace foco en las inundaciones y en cambios en la comercialización, que restringieron la oferta.
“Las inundaciones están generando un problema fuerte en la oferta. Los lugares afectados son zonas ganaderas. Los caminos secundarios están destruidos y se dificulta el movimiento y la disponibilidad de los animales”, explicó. Las lluvias también afectaron a los feed lot, que se encargan de engordar al animal antes de su ingreso al mercado. “En estos dos meses hubo menor actividad”, indicó de Freijo.
La cuestión climática también afectó la oferta de leche. Los lácteos subieron 5 por ciento en abril y un 40 por ciento en un año. Forte y de Freijo coinciden en que la oferta de ganado aumentará, por lo que los precios en el mostrador deberían estabilizarse. “La apertura de exportaciones no impactó en los precios. Habrá más oferta y todo hace prever que tendremos más estabilidad en los próximos años”, dijo de Freijo.
Fuente: http://tn.com.ar/economia/la-carne-aumento-75-por-ciento-en-dos-meses_792490