Tentadores y sin carne: cinco platos sabrosos y económicos

No solo Semana Santa es el momento para buscar opciones deliciosas y que no sumen carnes rojas a la mesa. Estas 5 recetas son opciones creativas y económicas, que ayudan a incorporar pescados y mariscos al menú, y que son perfectas para disfrutar en familia.

MERLUZA EN SALSA VERDE

En su fórmula más básica, la merluza en salsa verde solo lleva un sofrito de ajo y cebolla, caldo de pescado, vino blanco, perejil fresco y merluza. El plato también puede enriquecerse con almejas, langostinos, arvejas, espárragos y todo dependerá de los gustos personales y el presupuesto

Ingredientes para 2 personas

1 diente de ajo
1/2 cebolla
30 ml de aceite de oliva
10 g de harina de trigo
100 ml de caldo de pescado
50 ml de vino blanco
1 manojo de perejil fresco
2 rodajas de merluza (preferir rodajas, pero también puede realizarse con los filetes)
Sal al gusto - Pimienta negra molida al gusto

Preparación

Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla - Pochar ambos en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que estén transparentes - Añadir la harina, remover y rehogar un par de minutos - Regar con el caldo de pescado y el vino blanco, remover de nuevo y cocer a fuego suave dos minutos más -Separar los tallos de las hojas de perejil y picar estas últimas finamente - Agregar el perejil a la sartén junto con las rodajas de merluza, previamente salpimentadas, y cocer a fuego suave durante dos minutos -Voltear las rodajas de merluza - Si tenemos almejas, o langostinos, se incorporan en este momento, tapar la sartén y cocer dos minutos más. 

RIGATONI CON BROCOLI GRATINADOS

(Fuente de pasta para 4 personas)

Licuar 1 cabeza de ajo con 200 cc de aceite de oliva y reservar. Cocinar 400 gramos de brócoli ya cortado en arbolitos por 3 minutos en agua hirviendo con sal, reservar. En otra colla cocinar 800 gramos de rigatoni por doce minutos. En una sartén calentar el aceite de ajo, incorporar el brócoli y saltearlo por unos minutos. Agregar los rigatoni ya cocidos. Salpimentar. Colocar en una fuente, sumar queso parmesano por encima y llegar a horno fuerte para gratinar hasta que se dore la superficie. Al serviro gregar 200 gramos de radicchio cortado u hojitas de albahaca. 

RABAS CROCANTES (2 porciones)

Cortar 400 gramos de tubos de calamar limpio en anillos de 1 centímetro. Pasarlos por 200 gramos de harina para quitarles la humedad, así el huevo se adherirá con mayor facilidad y absorberá más pan rallado. Luego, pasarlos por huevo y  200 gramos de pan rallado, remover bien.

Freír de a tandas en una olla grande y alta con abundante cantidad de aceite de oliva bien caliente. Dejar unos 30 segundos máximo, hasta dorar, retirar con espumadera. Secar en papel absorbente y presentar.

HUMITAS EN CHALA

(10 porciones)

El relleno: cocinar 2 kilos de zapallo tipo anco o plomo, hasta que esté en su punto. Picar 5 cebollas y 3 morrones rojos. En una sartén con aceite, saltear ambos vegetales. Un minuto antes de retirar, sumar 500 gramos de cebolla de verdeo picada. Cuando la mezcla esté fría, añadir albahaca fresca. Rectificar sal y pimienta. Hervir en agua con sal, 20 choclos. Rallar grueso 20 choclos cocidos. Escurrir la pasta obtenida. Unir las tres preparaciones.   

El armado: colocar 4 chalas formando una cruz. En el centro colocar dos cucharadas de relleno y esconder un cuadrado de queso mantecoso (puede ser tofu para una versión vegana) . Cerrar las chalas envolviendo completamente el contenido. Continuar con el resto de los paquetes. Atar con hilo de algodón y cocinar en una olla con agua caliente, diez minutos. Servir.

GARBANZOS CRUJIENTES CON HIERBAS FRESCAS

(Para 2 personas)

Garbanzos cocidos 400 g
Diente de ajo 2
Limón 1
Comino en grano 1/2 cucharadita
Pimentón dulce 1/2 cucharadita
Pimentón picante 1/4 cucharadita
Comino molido 1/4 cucharadita
Pimienta negra molida
Sal
Atadito de hierbas (perejil, hinojo, cebollin, orégano… la que nos guste!)
Yogur natural para servir

Si usamos garbanzos en conserva, abrir la lata, escurrir y enjuagar con suavidad. Guardar el líquido antes de limpiarlos con agua para aprovechar la aquafaba si se desea. Retirar las posibles pieles que se hayan desprendido y secar ligeramente con papel de cocina. Picar o machacar los dientes de ajo muy finos.

Calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela o sartén amplia y echar los ajos con las semillas de comino y dejar que se doren un poco sin llegar a quemarse. Añadir los garbanzos, salpimentar y remover bien, mejor si quedan bien desparramados y en una sola capa. Añadir un poco de ralladura de limón y las especias.

Saltear a fuego medio durante unos 10-15 minutos, hasta que estén bien dorados y crujientes. Si empiezan a saltar, es buena señal. Mientras se cocinan, sin perderlos de vista, lavar, secar y picar muy bien las hierbas frescas. Cuando los garbanzos estén en su punto, retirar del fuego y mezclar bien con las hierbas y un poco de zumo de limón. Servir con yogur o queso fresco y un poco más de aceite virgen extra por encima.

Se pueden consumir tanto calientes como fríos, acompañados de casi lo que se nos ocurra. Con una buena cucharada de yogur o queso son un primer plato delicioso, pero también los podemos combinar con otros vegetales o algún cereal para hacer una buena ensalada. Otra opción es empelarlos como relleno de tacos, pan de pita, una buena tostada o agregarlos a una sopa crema de verduras.

Con recetas de Bon Viveur, Clarín, Directo al Paladar y ADNSUR